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木薯生料发酵工业化生产酒精的工艺研究
Study on the Industrialized Production of Alcohol by Uncooked Cassava Fermentation
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广西轻工业科学技术研究院,广西南宁530031
基 金：广西科学研究与技术开发计划项目"生物质产业关键技术攻关与产业化示范"(桂科攻0630003A3)
年 份：2010
期 号：6
起止页码：39-43
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：以木薯为原料,通过正交实验优化生料发酵生产酒精的工艺条件和工艺参数,并对工业化生产中的原料粉碎度、醪液浓度、杂菌的控制、发酵过程中还原糖和残总糖的变化进行研究。结果表明,用优化后的工艺进行木薯生料发酵工业化生产酒精,最终发酵周期84h,成熟醪酒分12.7%vol,残还原糖0.15%,残总糖1.93%。
关 键 词：酒精 木薯 生料发酵
分 类 号：TS261.2] TS262.2[食品科学与工程类]
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