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家禽肉中氨基酸组成及营养评价
The Content of Amino Acid in the Poultry Meat and Its Nutritive Evaluation
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]福建省精密仪器农业测试重点实验室,福州350003
基 金：福建省财政专项"氨基酸含量分异和营养平衡关系研究"(闽财指2006-1253)
年 份：2010
卷 号：26
期 号：13
起止页码：94-97
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CSCD、CSCD_E2011_2012、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：分析了7种家禽肉中氨基酸组成,并应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对7种家禽肉蛋白营养价值进行了全面评价。结果表明:羊肉的氨基酸总量最高,兔肉中的赖氨酸含量最高。肉蛋白中的氨基酸种类齐全,比例适当,尤其是鲜味氨基酸—谷氨酸和天门冬氨酸的含量较高,平均占总质量分数的18%和10%。
关 键 词：家禽肉 蛋白质 氨基酸 营养评价
分 类 号：S642.5]
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