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食醋特征香气成分分析研究
Research of characteristic aroma constituents of vinegar
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]漯河医学高等专科学校食品工程系,河南漯河462002 [2]双汇集团,河南漯河462000 [3]漯河市质量技术监督检测中心,河南漯河462000
年 份：2010
卷 号：35
期 号：6
起止页码：99-101
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用对醋的香气成分进行了分析鉴定,得到了65种香气成分,主要成分为醇、酯、酸、醛、酮和杂环类化合物;根据风味贡献率理论,初步确定了8种香气成分为醋的特征香气。
关 键 词：醋 顶空固相微萃取 GC-MS联用 特征香气 风味贡献率
分 类 号：TS264.22]
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