期刊文章详细信息
新型猪肉脯的加工工艺研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]贵州省遵义农校
年 份：1999
卷 号：6
期 号：1
起止页码：13-15
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文系统地研究了新型猪肉脯的加工工艺，通过原料投放初试，腌制色泽产品风味的正交试验，结果表明，在竿肉片中分别加入３０％食盐，１１％糖，４５０ｍｇ／ｋｇ硝酸盐和亚硝酸盐，４００ｍｇ／ｋｇ的民抗坏血酸钠，０．３５％焦磷酸盐，适量的调味料，香辛为，于６－８℃下腌制６小时，继而在６０－６５℃下烘干４小时，２２０℃的条件下烤制４分钟，可获得色、香、味俱佳的肉脯。
关 键 词：猪肉脯加工 腌制 风味
分 类 号：TS251.6] TS251.51[食品科学与工程类]
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