期刊文章详细信息
魔芋精粉和鸡表对大豆分离蛋白纺丝性能的影响
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]武汉食品工业学院食品科学与工程系 [2]军事经济学院营养食品研究所
年 份：1999
卷 号：6
期 号：1
起止页码：11-12
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文研究了魔芋精粉和鸡蛋清对大豆分离蛋白纺丝性能的影响，为以大豆分离蛋白和魔芋精粉为主要原料研制模拟肉制品提供了重要的参考依据。
关 键 词：魔芋精粉 鸡蛋清 大豆分离蛋白 纺丝性能 增稠剂
分 类 号：TS214.2] TS202[食品科学与工程类]
参考文献：
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