文献类型：期刊文章

作　　者：呼玉山[1,2,3] 陈双兴[1,2,3] 王经权[1,2,3] 张法楷[1,2,3] 吴天荣[1,2,3] 唐为民[1,2,3]

机构地区：[1]国内贸易部成都粮科所 [2]深圳市粮食总公司 [3]核工业部西南物理研究院

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：一九九六年国内贸易部科技发展项目

年　　份：1999

卷　　号：14

期　　号：1

起止页码：55-58

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为开辟大米防霉保鲜新途径，提高大米储藏技术水平，进行了电子加速器辐照大米防霉室内试验。将水分为１４．５％和１５．９８％的大米样品分别装入塑料袋内，密封后置于电子加速器下处理，辐照剂量分别为２．４×１０５ｒａｄ（样品传动速度为７．０ｍ／ｍｉｎ）、３．５×１０５ｒａｄ（样品传动速度为４．８ｍ／ｍｉｎ）和５．０×１０５ｒａｄ（样品传动速度为３．４ｍ／ｍｉｎ）。将辐照后及对照大米样品置于３０℃温度下储藏，并不定期取样进行微生物带菌量、菌相以及大米主要品质指标的检测。试验结果表明：水分为１４．５０％的大米在３０℃温度条件下安全储藏一年时间，采用能量Ｅ＝１．８Ｍｅｒ、剂量为２．４×１０５ｒａｄ的辐照处理为宜，且对大米品质影响不大。辐照剂量超过５．０×１０５ｒａｄ，防霉效果虽得到提高，但大米褐变程度会加重。

关 键 词：电子加速器 辐照 大米 防霉技术 储藏 保鲜  

分 类 号：TS205.9] TS212[食品科学与工程类]