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蔬菜乳酸发酵菌株的筛选及培养条件的研究 ( EI收录)
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]黑龙江商学院食品工程系,哈尔滨150076
年 份：1999
卷 号：20
期 号：1
起止页码：39-41
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以白菜汁为基质，对若干乳酸菌株进行发酵性能的研究。确定了嗜酸乳杆菌为主要发酵菌种，使之与经耐氧驯化的青春双歧杆苗混合培养，表现了良好的共生发酵特性。在白菜汁中加入NaCl1％，大豆蛋白粉2％，葡萄糖2％，于37℃培养24h，其菌数可达108个／ml。以此培养物为发酵剂可制作出质地、风味、营养俱佳的酸白菜。
关 键 词：白菜汁 青春双歧杆菌 乳酸发酵 酸白菜 菌株
分 类 号：TS255.54]
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