期刊文章详细信息
美拉德反应产物研究进展 ( EI收录)
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华南理工大学生物科学与工程研究中心,广州510641 [2]河北科技大学环境工程系,石家庄050018
年 份：1999
卷 号：20
期 号：1
起止页码：15-19
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：从美拉德反应产物的制备、抗氧化性能、抗诱变性能、消除自由基和活性氧的性能以及对多酚氧化酶的抑制等方面进行综述，并对其作用机理进行了讨论。
关 键 词：美拉德反应 产物 抗氧化性能 类黑精 机理
分 类 号：TS201.2]
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