期刊文章详细信息
不同澄清方式对苹果浓缩汁中酚类物质的影响 ( EI收录)
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国农业大学西校区食品学院,北京100094
年 份：1999
卷 号：20
期 号：2
起止页码：10-12
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：苹果浓缩汁中多酚类物主要有绿原酸、儿茶酚、儿茶酸等八种。其中以绿原酸含量最多，占总酚含量的大部分。不同的澄清方式都会使上述八种多酚类特质减少，但减少程度差异较大。超滤澄清法所得的苹果浓缩汁中的多酚物质大约只相当于硅藻土澄清法和明胶一酶一硅溶液澄清法制得的浓缩汁中的多酚物质的一半左右。
关 键 词：酚类物质 澄清 超滤 苹果浓缩汁 苹果汁
分 类 号：TS275.5] TS255.44[食品科学与工程类]
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