文献类型：期刊文章

作　　者：刘四新[1] 李枚秋[1] 方仲根[2]

机构地区：[1]华南热带农业大学工学院食品科学与工程系 [2]中国热带农业科学研究院食品研究所

出　　处：《食品与发酵工业》

年　　份：1999

卷　　号：25

期　　号：1

起止页码：36-39

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了一株醋酸杆菌（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒｓｐ．）在椰子水培养液中发酵产生纳塔（ｎａｔａ）的适宜工艺条件：蔗糖７％，ＮＨ４Ｃｌ０．４％，ＫＨ２ＰＯ４０．２％，ＭｇＳＯ４０．０２％，ＣａＣｌ２０．０２％，ＦｅＳＯ４０．０００５％（Ｗ／Ｖ），酵母膏０．０５％，柠檬酸０．０２％，椰子水５０％～１００％（Ｖ／Ｖ），ｐＨ４．０，用大口容器盛装，３０℃静置培养１４～１８ｄ。在此条件下，于５００ｍｌ烧杯中发酵１６ｄ，最高可收获１８２ｇ重，３．３ｃｍ厚的纳塔，其外观和品质均符合纳塔食品的加工要求。

关 键 词：纳塔 发酵条件 细菌纤维素 椰子纳塔  椰子水

分 类 号：TS255.4]