期刊文章详细信息
多菌种发酵蚕豆酱的研制
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]石河子大学工学院食品科学系 [2]石河子143团淀粉厂
年 份：1999
期 号：1
起止页码：20-23
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：】以蚕豆为主要原料，利用Ａｓ３９５１米曲霉，Ａｓ３．３５０黑曲霉、Ｄ１１０谷氨酸菌、产酯酵母等多种菌种，协同作用，采用晒露发酵和保温发酵两种发酵方式。与单一菌种发酵相比，酱香、酯香浓郁，鲜味突出，氨基酸氮分别提高了２９８％和３２２％，全氮分别提高了２１１％和１３２％。
关 键 词：豆酱 蚕豆酱 多菌种发酵 晒露发酵 保温发酵
分 类 号：TS264.24]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
