文献类型：期刊文章

作　　者：严汉彬[1] 林岚岚[2] 丁力行[1] 周昭耿[1]

机构地区：[1]仲恺农业工程学院人工环境与控制研究所,广东广州510225 [2]中国建筑标准设计研究院,北京100000

出　　处：《安徽农业科学》

基　　金：国家科技支撑计划子课题(2006BAJ04A04-06);广东省高等学校人才引进专项资金

年　　份：2010

卷　　号：38

期　　号：12

起止页码：6494-6495

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、JST、RCCSE、核心刊

摘　　要：[目的]开发新型香蕉发酵乳酸饮料。[方法]以牛奶和香蕉为主要原料,采用正交试验优化香蕉发酵乳酸饮料的制备工艺。[结果]香蕉果肉的护色方法是将香蕉果肉热烫后按其重量的0.5%加入比例为2∶1的柠檬酸和Vc混合打浆;最佳配方为香蕉浆添加量15%、蔗糖添加量7%、奶粉添加量10%;最佳发酵工艺参数为培养时间4h,温度40℃,接种量8%。[结论]研制所得香蕉发酵乳酸饮料,色香味甚佳,并具有一定的营养保健功能。

关 键 词：香蕉 乳酸菌 发酵乳饮料

分 类 号：TS255.3]