文献类型：期刊文章

作　　者：赵素芬[1] 刘晓艳[1]

机构地区：[1]中山火炬职业技术学院包装印刷系,广东中山528436

出　　处：《安徽农业科学》

年　　份：2010

卷　　号：38

期　　号：12

起止页码：6197-6198

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、JST、RCCSE、核心刊

摘　　要：[目的]为客观评价龙井茶的劣变提供依据。[方法]选择了几种典型具有代表性的包装材料进行了茶叶贮藏试验,采用多元线性回归研究了主要生化成分(含水量、茶多酚、氨基酸、水溶性浸出物、抗坏血酸和咖啡碱)与感官品质的相关性。[结果]抗坏血酸的氧化程度与龙井茶的感官品质劣变程度关系最为密切,达到了极显著相关性(0.997,P<0.01),并且两者存在显著的线性关系:即y(感官品质)=70.255+93.776x(抗坏血酸含量)。[结论]可以由抗坏血酸的含量表征龙井茶品质劣变程度,相比带有主观因素的感官评价更精确。

关 键 词：阻隔性包装材料 生化成分 感官品质 相关性  多元线性回归

分 类 号：S571.1]