文献类型：期刊文章

作　　者：王青竹[1] 高学军[1] 卢志勇[1] 骆超超[1] 刘晓飞[1] 于微[1] 李学琳[1]

机构地区：[1]乳品科学教育部重点实验室,东北农业大学生命科学学院,哈尔滨150030

出　　处：《东北农业大学学报》

基　　金：黑龙江省科技厅项目(GA07B401-5)

年　　份：2010

卷　　号：41

期　　号：5

起止页码：120-125

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、IC、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：从大列巴、馒头、发面饼、麻花、白酒酒曲、米酒中筛选的66种菌及实验室保存的12种菌种中筛选出3种产芳香物质益生菌种,分别加到面粉中用于发酵馒头、玉米粉发酵发糕及制造饮料、糯米粉中,用于发酵粘豆包及发酵饮料,以期进一步增加发酵产品风味,最终得到产品品质更优良的谷物发酵食品。结果表明,酿酒酵母适合发酵面食和发酵酒精性饮料,保加利亚乳杆菌适合面食增香和发酵谷物酸性饮料,嗜酸乳杆菌适合发酵谷物酸性饮料。

关 键 词：芳香物质 益生菌 筛选  发酵 谷物食品

分 类 号：Q93-91]