文献类型：期刊文章

作　　者：陆东和[1,2] 张慜[1] 蔡金龙[3] 周祥[3]

机构地区：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214122 [2]福建省农业科学研究院农产品保鲜加工研究中心,福建福州350013 [3]江苏晶隆海洋产业发展有限公司,江苏大丰224145

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2006058)

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：6

起止页码：303-305

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以评价海芦笋的可食性及延缓其采后品质劣变为目标;测定了海芦笋的营养成分及微量有害元素;以感官质量、抗坏血酸、粗纤维和β-胡萝卜素含量为指标,研究海芦笋在20、4℃及真空预冷后4℃贮藏过程中的品质变化。结果表明,海芦笋含有较丰富的营养成分,而微量有害元素的含量都在国家标准限量范围内,符合食品卫生标准;海芦笋在20℃条件下只能贮藏8d左右,而低温贮藏能有效地延缓海芦笋采后品质劣变;经真空预冷后再冷藏,海芦笋的货架期可延长至30d以上。

关 键 词：海芦笋 有害元素  品质变化  贮藏

分 类 号：TS255.1]