文献类型：期刊文章

作　　者：黄书铭[1] 谷天平[2] 沈寿国[1] 黄生昆[1] 殷小燕[1]

机构地区：[1]合肥学院生物与环境工程系,合肥230022 [2]安徽白帝乳业有限公司,合肥230031

出　　处：《中国乳品工业》

基　　金：教育部财政部第三批高等学校特色专业建设点(TS10880;2008年);合肥学院人才引进科研计划项目(2008)

年　　份：2010

卷　　号：38

期　　号：5

起止页码：22-25

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以鲜乳和灵芝发酵滤液为主要原料,研制其功能性复合乳饮料的配方。探讨了功能性灵芝复合饮料的生产技术条件并对其营养成分进行了分析,得到最佳配方为V鲜奶︰V灵芝发酵液=9︰1,蔗糖质量浓度7 g/mL,稳定剂PGA和CMC-Na的添加量分别为0.2%和0.1%。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1︰1比例混合,3%接种量;在45℃条件下恒温发酵3～4 h时,测得成分分别为:乳脂肪2.99%,乳蛋白2.87%,乳糖11.88%,总固体18.19%,非脂乳固体15.92%(均为质量分数)。所制功能性灵芝复合饮料的必需氨基酸分值较高,是一种口感和质量上乘的新型发酵功能性乳饮料。

关 键 词：灵芝 功能性乳饮料  混合发酵菌剂  营养

分 类 号：TS252.54]