期刊文章详细信息
食品添加剂果胶的研究进展
Research Advances on Pectin of Food Additives
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]沈阳红梅生物科技有限公司,辽宁沈阳110026 [2]辽宁大学食品科学系,辽宁沈阳110036
年 份：2010
期 号：5
起止页码：61-63
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：果胶是以半乳糖醛酸为基本构成单位的高分子多糖,其基本结构分为半乳糖醛酸富集的平滑型区域和中性糖富集的分枝型区域。果胶由于独特的理化性质及多样的生理功能,在食品、化工、医药等领域被广泛应用。对近年来果胶的化学构造特征及其功能特性与应用的研究进展作了较为系统的分析与综述。
关 键 词：果胶 构造 功能 鼠李半乳糖醛苷Ⅰ 鼠李半乳糖醛苷Ⅱ
分 类 号：TS202.3]
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