期刊文章详细信息
放牧条件下云岭山羊屠宰性能及肉质
The Meat Performance of Yunling Goat in Natural Grazing Condition
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]云南农业大学食品科学部
基 金：云南省科委青年基金
年 份：1999
卷 号：14
期 号：1
起止页码：58-62
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、FSTA、WOS、ZGKJHX、ZR、普通刊
摘 要：对１５岁云岭山羊（羯羊）的产肉性能及肉质进行了测定．结果显示：云岭山羊的活重、屠宰率和净肉率分别为２６６５ｋｇ，４３６１％和３１９１％；蛋白质中赖氨酸和组氨酸含量高于理想蛋白质中的含量；背最长肌和股二头肌肌纤维直径分别为８６０４μｍ和９７８４μｍ；肉的嫩度（剪切力ｋｇ）、熟肉率和ｐＨ２４值分别为２３９ｋｇ，６６４１％和６０２．
关 键 词：云岭山羊 屠宰率 肉质 山羊
分 类 号：S827]
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