期刊文章详细信息
奶皮子的制作及其贮藏期间理化性质的变化
Vrum Storage at Different Temperatures under the Conditions of Change
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]石河子大学食品学院,新疆石河子832003 [2]内蒙古伊利实业集团股份有限公司奶粉事业部技术研发部,内蒙古呼和浩特010080
年 份：2010
卷 号：33
期 号：3
起止页码：122-124
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：主要研究在冷冻和冷藏两个不同贮藏温度下,奶皮子的总脂肪含量、蛋白质分解率、氨基酸、感官品质随贮藏时间的变化规律。结果发现蛋白质分解率、氨基酸随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的上升而增加;而总脂肪的含量随着贮藏时间的延长和温度的上升,逐渐的下降。
关 键 词：奶皮子 贮藏 感官品质 变化
分 类 号：TS252.55]
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