文献类型：期刊文章

作　　者：李化茂[1,2,3] 贺梅英[1,2,3] 吕家鸿[1,2,3] 孙荣祖[1,2,3] 袁振鹏[1,2,3] 冯若[1,2,3]

机构地区：[1]吉安师范专科学校物理系 [2]赣南师范学院近代声学研究所 [3]南京大学近代声学国家重点实验室

出　　处：《声学技术》

年　　份：1999

卷　　号：18

期　　号：1

起止页码：30-31

语　　种：中文

收录情况：CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2011_2012、IC、INSPEC、JST、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：利用频率１４５ＭＨｚ、电功率２５Ｗ的超声，使在自来水中形成朝上喷射的超声喷泉，利用喷泉上端蕴有的强烈空化集中效应，可以解冻全鱼和猪肉块等冻结食品。本实验表明，无论解冻鲫鱼还是解冻猪肉，这种超声喷泉解冻法的解冻速度比空气解冻法快，比冷水解冻法慢；体液流失的情况则不同，解冻全鲫鱼时，超声喷泉解冻和空气解冻时的体液流失虽然相差无几，但均高于冷水解冻法；解冻猪肉块时，超声喷泉解冻法仍然少于空气解冻法，而多于冷水解冻法。

关 键 词：超声喷泉  食品解冻 空化集中  实验  

分 类 号：TS205.7]