期刊文章详细信息
微胶囊复合香辛调味油的研制
Study on Microencapsulated Mixed Spice Flavor Oil
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]邵阳高等专科学校
年 份：1999
卷 号：24
期 号：1
起止页码：31-34
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：复合香辛调味油是一种风味独特的调味油。对其生产工艺进行了研究，确定以大豆色拉油为载体，以十一种香辛料做为添加剂，采用油提法，油提温度９０℃，时间６０ｍｉｎ，再以该调味油为心材，以大豆水解蛋白、变性淀粉为壁材，经乳化、均质、喷雾干燥制成粉末调味油。
关 键 词：香辛料 调味油 大豆水解蛋白 胶囊化 微胶囊
分 类 号：TS264.3] TS225.3[食品科学与工程类]
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