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植物蛋白饮料稳定性的探讨
Study on the stability of vegetable protein beverages
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]石河子大学食品科学系 [2]石河子143团淀粉厂
年 份：1999
卷 号：2
期 号：1
起止页码：39-41
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：叙述了植物蛋白饮料不稳定性的产生原因，并从原料组成、等电点、乳化稳定剂、均质和杀菌等几个方面来探讨解决蛋白质变性沉淀、其它固体微粒聚沉与脂肪上浮等问题的方法。
关 键 词：植物蛋白饮料 稳定性 蛋白质 脂肪
分 类 号：TS275.5]
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