期刊文章详细信息
盐水鸭生产中关键工艺点及改进的研究进展
Research progress on key point and improvement in processing of water-boiled salted duck
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏迈斯克食品有限公司,江苏南京211200
年 份：2010
期 号：5
起止页码：47-51
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：综述了盐水鸭生产中成熟、复卤及杀菌3个环节,重点介绍了延长货架期的研究进展,并讨论上述环节对品质影响的机制以及盐水鸭生产中可能的改进工艺——宰后冷却、滚揉和冷杀菌技术。
关 键 词：盐水鸭 成熟 复卤 货架期
分 类 号：TS251.68]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
