文献类型：期刊文章

作　　者：李小萍[1] 梁琪[1] 辛秀兰[2] 王彦辉[3]

机构地区：[1]甘肃农业大学食品科学与工程学院,兰州730070 [2]北京电子科技职业学院生物技术系,北京100029 [3]中国林业科学研究院,北京100091

出　　处：《食品科技》

基　　金：公益性行业科研专项(nyhyzx07-028;2006-G25)

年　　份：2010

卷　　号：35

期　　号：5

起止页码：182-185

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：用体外实验对红树莓中鞣花酸提取物的还原能力、抗猪油氧化试验、清除羟基自由基、清除DPPH·自由基进行研究。结果表明,在还原铁反应体系中,树莓鞣花酸的浓度为1.0mg/mL时和0.5mg/mL的Vc还原能力相当,说明树莓中的鞣花酸提取物具有较强的还原能力;在抗猪油试验中,可以有效抑制猪油的氧化,能够达到抑制猪油发生氧化反应;对·OH和DPPH·自由基的清除作用分别可达到74.8%和57.82%。

关 键 词：树莓 鞣花酸 抗氧化性

分 类 号：TS201.4]