文献类型：期刊文章

作　　者：欧晓峰[1] 张建新[1] 郭倩[1] 张笃峰[2]

机构地区：[1]西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100 [2]中央储备粮承德直属库,河北承德067001

出　　处：《西北农业学报》

年　　份：2010

卷　　号：19

期　　号：2

起止页码：189-193

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用复合蛋白酶(胰蛋白酶、碱性蛋白酶)对大麦虫蛋白进行控制酶解,研究酶解时间、酶活比、底物浓度、酶解温度、pH与加酶量等对酶解反应的影响;采用中心组合试验设计,优化酶解工艺;并对大麦虫酸性多肽清除自由基能力进行了测定评价。结果表明,酶解最佳条件为底物浓度5%,时间120 min,胰蛋白酶∶碱性蛋白酶1∶1,pH 8.71,温度48℃,加酶量16.91 mg/g。该酸性多肽对(O2-.)、DPPH.自由基有很好的清除作用,具有很强还原力。利用优化工艺制得酸性肽得率为79.05%。

关 键 词：大麦虫 多肽 酸性多肽  自由基

分 类 号：TQ464.7[化工与制药类]