文献类型：期刊文章

作　　者：章斌[1] 侯小桢[2]

机构地区：[1]韩山师范学院生物系,广东潮州521041 [2]韩山师范学院美术系,广东潮州521041

出　　处：《食品与机械》

年　　份：2010

卷　　号：26

期　　号：2

起止页码：97-99

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：应用热风-微波(AD+MD)联合干燥方式,通过L16(45)正交试验,探讨香蕉片联合干燥过程中热风温度、风速、干燥转换点的物料含水率、微波功率对干燥速率的影响;并以成品色差L值、复水率、VC含量、质构和复水率为指标,对联合干燥、热风干燥(AD)和真空冷冻干燥(FD)的产品进行比较。结果表明,热风-微波联合干燥方式的干燥速率快,能耗低,产品品质与真空冷冻干燥的产品相近;其最佳工艺条件为:先在热风温度65℃,风速2.4m/s条件下干燥至物料的含水率为55%,再在微波功率为200W条件下干燥至成品。

关 键 词：香蕉片 热风-微波联合干燥  热风干燥 真空冷冻干燥

分 类 号：TS255.42]