文献类型：期刊文章

作　　者：王小明[1,2] 王维民[1] 吴巨贤[1,3] 石晓艳[4] 王有全[5] 彭根南[6]

机构地区：[1]广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524008 [2]广东省华海糖业发展有限公司,广东湛江524132 [3]珠海元朗食品有限公司,广东珠海519000 [4]东北农业大学农学院,黑龙江哈尔滨150000 [5]贵州龙膳香坊食品有限公司,贵州贵阳557100 [6]海南大学食品学院,海南儋州571737

出　　处：《现代食品科技》

年　　份：2010

卷　　号：26

期　　号：5

起止页码：479-481

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：参照双孢蘑菇感官指标中褐变级数与外形级数的评定标准,通过对升华加热方式和解析供热方式进行试验研究,并用对冻干蘑菇片的感官品质进行试验的测定和评价。结果表明:蘑菇片切片5mm时最佳升华工艺为在0.5h内加热板温度升至105℃,保持2h,再在0.5h内降温至80℃,再保持3h;最佳解析工艺为,在2h内温度由80℃降至60℃,保持4h。

关 键 词：双孢蘑菇 真空冷冻干燥 升华工艺  解析工艺  

分 类 号：TS219]