文献类型：期刊文章

作　　者：韩光赫[1,2] 陈斌[1] 曾庆孝[1] 朱志伟[1] 田金河[1,3]

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640 [2]朝鲜民主主义人民共和国韩德秀平壤轻工业大学 [3]广东省贸易职业技术学校,广东广州510507

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：中央高校基本科研项目;广东省海洋渔业科技推广专项项目(A200899103)

年　　份：2010

卷　　号：26

期　　号：5

起止页码：459-462

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：针对食品浸渍冷冻技术中载冷剂选择问题,对以乙醇、丙二醇、氯化钠与水构成四元载冷剂不同组成的粘度进行分析。结果表明溶液的组成和温度对粘度影响很大。溶液中乙醇、丙二醇、氯化钠含量越大,溶液粘度越高,其中氯化钠的影响最大。温度越低,溶液粘度越高,并且其粘度增高率越大。

关 键 词：浸渍冷冻  多元载冷剂  粘度

分 类 号：TS205.7]