文献类型：期刊文章

作　　者：冯志成[1] 张庆庆[1] 阚清华[1] 王立飞[2]

机构地区：[1]安徽工程科技学院微生物发酵安徽省工程技术研究中心,安徽芜湖241000 [2]安徽味甲天食品酿造有限公司,安徽庐江231561

出　　处：《安徽工程科技学院学报（自然科学版）》

基　　金：安徽省科技攻关计划基金资助项目(08010302088);安徽省高校自然科学基金资助项目(kj2009a034)

年　　份：2010

卷　　号：25

期　　号：1

起止页码：8-10

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：根据GB-18186-2000的方法对味甲天牌高盐稀态酱油中的可溶性固形物、全氮、氨基酸态氮等进行了测定,使用乙醚为溶剂对酱油中的风味物质进行提取,通过气相色谱外标法对酱油中的主要挥发性醇、酯、酸、酚类风味物质进了测定,结果显示该酱油中乙醇、乙酸和乙酸乙酯含量较多,4-乙基愈创木酚也在产品中被检测出,它们分别为酱油的主要风味物质.

关 键 词：酱油 风味物质 理化指标  测定  

分 类 号：TS207.3]