期刊文章详细信息
细菌纤维素发酵果冻的研制
Development of bacterial cellulose fermented jelly
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]长春工业大学化学与生命科学学院,吉林长春130012 [2]吉林省经济管理干部学院资源与环境管理系,吉林长春130012
年 份：2010
卷 号：29
期 号：5
起止页码：176-179
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：细菌纤维素是一种可食用膳食纤维,具有良好的持水性、凝胶特性,稳定性等特点,可作为食品的成型剂、增粘剂,同时作为健康纤维食品,可以降低胆固醇、增强消化功能等。本文以菠萝汁与玉米浆为原料,经过木醋杆菌发酵制得细菌纤维素发酵果冻。通过5因素4水平正交试验来确定细菌纤维素发酵果冻的最佳工艺参数。研制出的果冻,营养丰富,酸甜适口,富有弹性,具有一定的保健功能。
关 键 词：细菌纤维素 果冻 发酵
分 类 号：TS255.43]
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