文献类型：期刊文章

作　　者：张一江[1] 王巍杰[2] 贾长虹[2] 孟慧宇[3]

机构地区：[1]河北理工大学轻工学院,河北唐山063000 [2]河北理工大学化工与生物技术学院,河北唐山063000 [3]唐山市劳动高级技工学校,河北唐山063000

出　　处：《中国酿造》

基　　金：唐山市科技局课题(08110203d);河北理工大学科学研究基金项目(z0812)

年　　份：2010

卷　　号：29

期　　号：5

起止页码：170-173

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以牛奶为主要原料，添加红甜菜汁等辅料，以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂，以白砂糖为调味剂，通过单因素试验及k（34）正交试验确定出最佳工艺流程及工艺参数为：牛奶（100mL）和白糖（8p→灭菌（12℃，5s）→接A．5％的发酵剂→42℃恒温发酵（5h）→加入4％的红甜菜汁→后发酵（0℃～5℃，24h）。此产品不仅保留了酸奶风味清新、酸甜可口的特点，在0℃～5℃时的货架期为20d左右。

关 键 词：红甜菜 酸奶 单因素试验 正交试验

分 类 号：TS252.54]