期刊文章详细信息
梨果酒酵母的筛选及发酵条件的研究
Screening of yeast for pear fruit wine production and the optimization of fermentation conditions
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川理工学院食品与生物技术应用研究所,四川自贡643000
年 份：2010
卷 号：29
期 号：5
起止页码：102-105
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：从梨子自然发酵液分离的酵母,通过一级初筛,得到长势较好的9株菌。再通过二级筛选,得到酒精能力较强和产香较好的4株菌,最后通过三级复筛得到发酵力强的菌株FL-5。该酵母菌在梨汁中发酵力强,产酒度较高,残糖较低,产香较好,完全可作独立的发酵菌株使用。同时确定FL-5菌株发酵的最适温度和pH值,研究温度、pH值和接种量对发酵的影响。
关 键 词：梨 果酒 酵母 筛选 发酵
分 类 号：TS261.1]
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