期刊文章详细信息
白酒中的微量成分及与白酒风味技术发展的关系
Relations between Microconstituents in Liquor and the Development of Liquor Flavor Techniques
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏双沟酒业股份有限公司,江苏泗洪223911
年 份：2010
期 号：5
起止页码：78-81
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：白酒主要由水、乙醇及其他呈香呈味物质构成,98%～99%为乙醇水溶液,1%～2%为微量香味成分,微量成分对白酒的风味起着决定性作用。白酒的贮存与老熟、不同香型之间的融合,可改变酒体中各种香味物质的平衡性,使酒体趋于协调平衡,酒体变得柔和,提高酒体的风味质量。
关 键 词：白酒 微量成分 风味 技术
分 类 号：TS262.3] TS261.7[食品科学与工程类]
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