文献类型：期刊文章

作　　者：庄平[1,2] 宋超[1,2] 章龙珍[1]

机构地区：[1]中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部海洋与河口渔业重点开放实验室,上海200090 [2]上海高校水产养殖学E-研究院,上海海洋大学水产与生命学院,上海201306

出　　处：《水产学报》

基　　金：国家自然科学基金项目(30490234);上海市教委E-研究院建设项目(E03009);公益性行业科研专项经费(200903048);长江口中华鲟自然保护区专项;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2008M01);国家"八六三"高技术研究发展计划(2008AA10Z227)

年　　份：2010

卷　　号：34

期　　号：4

起止页码：559-564

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：对舌虾虎鱼的肌肉营养成分进行了分析,并对其营养品质进行了评价。结果表明,舌虾虎鱼肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为79.92%±0.96%、16.76%±0.30%、0.91%±0.07%和2.25%±0.14%。肌肉中含有18种氨基酸,总量为78.70%±0.57%(质量分数,干样),其中8种必需氨基酸(EAA)总量是32.26%±0.55%,占氨基酸总量的40.99%,其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。舌虾虎鱼的第一限制性氨基酸为色氨酸,第二限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸),必需氨基酸指数(EAAI)为63.88,4种鲜味氨基酸(DAA)总量为29.67%±0.30%(质量分数,干样)。脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为3.91%±0.11%和8.10%±0.60%,明显高于其它几种淡水经济鱼类。研究表明,舌虾虎鱼含有丰富的氨基酸和脂肪酸营养,具有较好的食用价值与保健作用。

关 键 词：舌虾虎鱼  肌肉 营养成分 营养品质 氨基酸  脂肪酸

分 类 号：S963]