文献类型：期刊文章

作　　者：潘学军[1,2] 张文娥[3] 刘伟[1,2] 张政[4] 彭剑[4]

机构地区：[1]贵州大学喀斯特山地果树资源研究所,贵州贵阳550025 [2]贵州省果树工程技术研究中心,贵州贵阳550025 [3]贵州大学农学院,贵州贵阳550025 [4]贵州省赫章县林业局,贵州赫章553200

出　　处：《西南农业学报》

基　　金：贵州省科技攻关项目[黔科合NY字(2007)3038];贵州省果树学科科技创新人才团队建设项目[黔科合人才团队(2008)88007];贵州省特色农业产业人才培养基地建设项目;贵州省果树工程技术研究中心建设项目[黔科合农G字(2007)4001]

年　　份：2010

卷　　号：23

期　　号：2

起止页码：497-501

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以贵州省赫章县3个乡镇的20个核桃优良单株种仁为试材，利用气相色谱仪和氨基酸分析仪，对核桃种仁中脂肪酸和氨基酸的组成及含量进行了系统研究。结果表明t贵州核桃不饱和脂肪酸总量为74．63％一91．45％，20个单株的平均含量为88．47％，其中多不饱和脂肪酸（PUFA）占45％一75％，n-6（PUFA）／n-3（PUFA）为（7．20一15．42）：1，SFA：MFA：PUFA为1：（0．57～5．21）：（2．39～9．59），具有SFA含量低、PuFA含量高的特点，属于亚麻酸类油脂；贵州核桃种仁中富含17种氨基酸，其中Arg、Glu和Asp含量较高；含有人体10种必需氨基酸（EAA）中的9种，EAA／T从为49．04％～55．85％，20个单株的平均含量为52．24％。表明，贵州核桃蛋白质中氨基酸含量平衡，是一种优质蛋白质。

关 键 词：核桃种仁  脂肪酸 氨基酸 贵州  

分 类 号：S664.1]