文献类型：期刊文章

作　　者：王建新[1] 邴旭文[1] 张成锋[1] 李冰[2] 朱健[1,2]

机构地区：[1]中国水产科学研究院淡水渔业研究中心,农业部淡水鱼类遗传育种和养殖生物学重点开放实验室,无锡214081 [2]南京农业大学无锡渔业学院,214081

出　　处：《渔业科学进展》

基　　金：江苏省科技支撑计划(农业)项目(BE2008342)资助

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：2

起止页码：60-66

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2011_2012、DOAJ、JST、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用常规营养测试方法对6尾梭鱼(雌雄各半)的营养成分进行了测定,并做了较为全面的分析和比较。结果表明,其肌肉鲜样中水分含量为80.90%,粗蛋白含量为17.25%,粗脂肪含量为0.76%,灰分含量为0.83%,碳水化合物为0.26%。肌肉中17种氨基酸的总量为干重的82.51%。其中,7种必需氨基酸的总量占干重的33.14%,占氨基酸总量的40.18%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为78.40%,符合FAO/WHO的标准。梭鱼的第一、二限制性氨基酸分别为蛋氨酸+胱氨酸和缬氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为59.63。梭鱼肌肉中含有24种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量丰富,与饱和脂肪酸的比例约为3:1;必需脂肪酸ω-6和ω-3家族的比例(6.11:1)合理;EPA+DHA的含量占干重的4.32%,高于其他一些经济鱼类。梭鱼微量元素的比例合理。

关 键 词：梭鱼 肌肉 营养成分

分 类 号：S963]