文献类型：期刊文章

作　　者：杨士章[1] 张焕新[1] 施帅[1] 陈玉勇[1]

机构地区：[1]江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系,江苏泰州225300

出　　处：《食品科学》

基　　金：江苏畜牧兽医职业技术学院院级课题(200822)

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：7

起止页码：242-246

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为筛选适合板鸭发酵的优良乳酸菌菌株,从具有良好风味的扬州板鸭中分离、纯化出优势乳酸菌6株,研究其主要发酵特性,并分别对6株乳酸菌进行耐盐性实验、耐亚硝酸盐实验和产酸实验。结果表明:R2和R6对食盐和亚硝酸盐具有良好的耐受性,对蛋白质和脂肪无明显的分解作用,具有较好的抑制大肠杆菌、金黄色葡萄糖球菌以及沙门氏菌的效果。依据形态特征和生理生化特征,初步鉴定R2为戊糖乳杆菌,R6为植物乳杆菌。通过16SrRNA序列分析进一步证实了鉴定结果。鉴于菌株R2和R6良好的生长发酵特性,可以将其作为发酵鸭制品的优良发酵剂使用。

关 键 词：板鸭 乳酸菌 分离  鉴定  16S  RRNA

分 类 号：Q939.11]