文献类型：期刊文章

作　　者：张汆[1] 张国权[2] 郑建梅[2] 贾小丽[1]

机构地区：[1]滁州学院化学与生命科学系,滁州239012 [2]西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌721200

出　　处：《中国食品添加剂》

基　　金：滁州学院科研基金资助项目(项目编号:2008kj017B)

年　　份：2010

卷　　号：21

期　　号：2

起止页码：206-209

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以安徽产芡实为原料,分别对其中主要营养组分、氨基酸组成和矿物元素进行了分析。分析结果显示,芡实是一种淀粉基原料,其中淀粉含量为72.27%,粗蛋白质含量与大米接近,为9.72%,脂肪含量较低。芡实蛋白中必需氨基酸总量达39.9,远高于标准必需氨基酸模式27.0。矿物元素的分析结果显示,芡实中含有丰富的镁、钠、钙、钾、铁、锌、锰等矿物元素,其中镁含量高达367.10mg/kg,硒含量为0.032mg/kg,四种重金属含量均未超出食品卫生标准的限量规定。此外,芡实中还含有丰富的酚类物质(0.79mg/g)。

关 键 词：芡实 营养组分 分析  

分 类 号：TS201.4]