期刊文章详细信息
黄酒发酵过程中pH值变化的研究
Study on the pH change during the fermentation of yellow rice wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]会稽山绍兴酒股份有限公司,浙江绍兴312030
基 金："十一五"国家科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06)
年 份：2010
卷 号：27
期 号：1
起止页码：23-26
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：为了指导实际生产,对传统与机械化的干型黄酒和酒母、半干型黄酒、甜型黄酒和传统半甜型黄酒的发酵过程pH值进行了研究,结果表明:干型和半干型黄酒发酵过程的pH值主要是在3.0～4.0之间,半甜型黄酒主要是在3.8～4.4之间,甜型黄酒主要是在4.0～4.5之间。由于黄酒酵母有耐低pH值特性,所以,在实际生产中控制好投料的pH值对生产有重要的指导意义。
关 键 词：黄酒 发酵过程 PH值 酵母
分 类 号：TS262.4]
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