文献类型：期刊文章

作　　者：钟希琼[1] 胡文娥[1] 林丽超[1]

机构地区：[1]佛山科学技术学院食品科学系,广东佛山528231

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2010

卷　　号：31

期　　号：5

起止页码：134-136

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用离体实验模拟人体胃和肠道的pH条件,探讨了麦麸、米糠、豆渣、甘薯、大薯、葛根、香芋和马铃薯膳食纤维对油脂、胆固醇、胆酸钠和亚硝酸根离子的吸附能力。结果表明,在酸性条件下清除胆固醇能力最强的是马铃薯膳食纤维,为28.5mg/g;对猪油和中性条件下胆固醇吸附效果最好的是麦麸纤维,分别为1.57g/g和21.6mg/g;对胆酸钠(浓度为3mg/mL和2mg/mL)吸附能力最强的是豆渣膳食纤维,其吸附量分别为143.8mg/g和66.8mg/g;清除NO-2能力最强的是大薯膳食纤维,其清除率在45min后达100%。

关 键 词：膳食纤维 吸附  油脂 胆固醇 胆酸钠  亚硝酸根离子

分 类 号：TS201.23]