文献类型：期刊文章

作　　者：谭斌[1] 谭洪卓[1] 刘明[1] 田晓红[1] 李爱科[1] 林家永[1]

机构地区：[1]国家粮食局科学研究院,北京100037

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金："十一五"国家科技支撑计划(2006BAD02B01)

年　　份：2010

卷　　号：25

期　　号：4

起止页码：100-107

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：几个世纪以来,谷类食物一直是人类膳食最重要的组成部分。从新石器时代到21世纪的现代文明,谷物加工技术与谷物营养科学经历了一个漫长的发展变化过程。近年来,大量的研究尤其是流行病学的研究表明,增加全谷物的消费与心脑血管疾病、糖尿病、癌症等慢性疾病的危险降低有关,同时全谷物的摄入有助于健康体重的控制。本文对粮食的营养组成与特点、粮食加工技术的变革、人类对粮食营养与健康的认识发展过程、粮食储藏与营养、粮食加工与营养、粮食营养与慢性疾病之间的关系等进行了综述与分析。

关 键 词：全谷物 加工  营养 健康作用  

分 类 号：TS213]