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真假蜂蜜理化指标的分析
Analysis on physical and chemical indicators of genuine honey and artifical honey
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏食品职业技术学院食品工程系,淮安223003
年 份：2010
卷 号：35
期 号：4
起止页码：284-288
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：针对蜂蜜掺假和造假问题,对所选蜂蜜的主要理化指标:还原糖含量、酸度、蔗糖含量、淀粉酶值、费氏反应等进行测定。同时研究储存温度(10、37、45℃)和时间(0、10、20、30d)对蜂蜜淀粉酶值和蛋白质含量的影响,比较真假蜂蜜的淀粉酶值和蛋白质含量的变化。并且对纯正蜂蜜进行不同浓度蔗糖与不同浓度淀粉的掺假处理,分析掺假对蜂蜜淀粉酶值的影响。从而为辨别蜂蜜掺假方法提供相关依据。
关 键 词：真假蜂蜜 理化指标 淀粉酶值 测定
分 类 号：S896.8]
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