文献类型：期刊文章

作　　者：尹蔷[1] 尚小玉[2] 张泽生[1] 孙利娜[2]

机构地区：[1]天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457 [2]天狮集团有限公司,天津301700

出　　处：《食品科技》

基　　金：国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD27B06)

年　　份：2010

卷　　号：35

期　　号：4

起止页码：232-234

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：目的:通过与VC的对比实验,研究虾青素的抗氧化能力。方法:分别采用DPPH自由基测定法、水杨酸法以及邻苯三酚自氧化法,研究虾青素和VC在清除DPPH自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)和超氧阴离子(O2-·)的能力。结果:虾青素能有效地抑制羟基自由基、超氧阴离子自由基,且清除率大于VC,清除DPPH·自由基方面虽然略低于VC,但同样表现出较高的清除率,当浓度为90μg/mL时,清除率为95.0%。结论:虾青素具有明显的抗氧化活性。

关 键 词：虾青素 VC 自由基 抗氧化

分 类 号：TS202.3]