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鲜芡实真空软包装罐头工艺技术的研究
Research on Process Technique of Soft Canned Fresh Gordon Euryale Seeds
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]苏州农业职业技术学院食品科学系,苏州215008 [2]苏州创德兴芡实有限公司,苏州215001
基 金：苏州市2008年农业科技项目(SNG0811)
年 份：2010
卷 号：31
期 号：2
起止页码：68-70
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、FSTA、核心刊
摘 要：以新鲜芡实为原料,对鲜芡实软罐头的工艺技术进行研究,得出新鲜芡实经脱壳后,在柠檬酸0.2%和乳酸钙0.05%的护色液中护色20min,可达到较好的护色效果;在90℃下预煮90s可完全防止新鲜芡实的酶褐变;通过L9(34)正交试验得出最佳优化汤汁配比为:EDTA0.01%、柠檬酸0.15%、异VC钠0.1%和25%汤汁添加量;同时最佳杀菌工艺条件为115℃、20min。
关 键 词：鲜芡实 软罐头 工艺条件
分 类 号：TS295.7]
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