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降低油炸菠萝蜜片含油率的研究
Study on Reduction of Oil Content in Deep-fried Jackfruit Chips
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]海南省工业研究所,海口570203 [2]海南热派食品有限公司 [3]海南省农垦中心测试站 [4]海南省农垦总局,海口570311 [5]海南昌之茂食品有限公司
年 份：2010
卷 号：31
期 号：2
起止页码：66-67
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、FSTA、核心刊
摘 要：对油炸菠萝蜜片含油率的影响因素进行实验。结果表明,减少菠萝蜜片含油率最佳工艺参数为果肉包切分2瓣、羧甲基纤维钠用量0.3%、脱油离心机转速400r/min。
关 键 词：降低 油炸菠萝蜜片 含油率 研究
分 类 号：TS255.3]
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