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酿酒葡萄皮渣色素提取及其稳定性测定
Extraction of pigment from grape peel residues and its stability
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]菏泽学院生命科学系,山东菏泽274015
基 金：菏泽学院科学研究基金(XY07SW01)
年 份：2010
卷 号：29
期 号：4
起止页码：127-130
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以酿酒葡萄皮渣为原料,在单因素试验基础上,利用正交设计优化了葡萄皮色素提取的工艺,并对该色素的稳定性进行了研究。结果表明:最佳工艺为70%乙醇,pH3,固液比为1∶20,提取温度为60℃,浸提时间为50min,产率约为6.2%,该色素在酸性条件下对热、光、常见金属离子、食品添加剂、碳水化合物等物质具有良好的稳定性,具有开发应用价值。
关 键 词：色素 提取 稳定性
分 类 号：TQ920.9]
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