期刊文章详细信息
葡萄果醋发酵用醋酸菌的分离及鉴定
Screen and identification of acetic acid bacteria for grape vinegar production
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]石河子大学食品学院,新疆石河子832003 [2]石河子科技局,新疆石河子832003 [3]石河子神内食品有限公司,新疆石河子832003
基 金：农八师工业科技项目(2009KY08)
年 份：2010
卷 号：29
期 号：4
起止页码：42-45
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：选用腐烂的葡萄皮及周边土壤为样品,采用纯化培养、定性试验等方法,从中筛选出18株醋酸菌,再经过产酸量、遗传稳定性等的测定,确定了一株产醋酸度高且产量稳定的醋酸菌M12(产酸量达36.35g/L),并对其进行形态特征、生理生化特征试验、16S rDNA,最终鉴定其为醋酸杆菌属中的巴氏醋酸杆菌。
关 键 词：醋酸菌 分离 鉴定
分 类 号：Q93-331]
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