期刊文章详细信息
葡萄皮中的酚类物质对葡萄酒中酚含量的影响
Effects of Phenolic Compounds in Grape Skin on Phenol Content in Grape Wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]烟台大学生物工程系,山东烟台264005 [2]江南大学生物工程学院,江苏无锡214036 [3]烟台张裕葡萄酿酒有限公司技术中心,山东烟台264001
年 份：2010
期 号：4
起止页码：46-47
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：采用HPLC法测定了赤霞珠和蛇龙珠葡萄及不同产地的蛇龙珠葡萄酿造的葡萄原酒中的酚类物质的含量。结果表明,赤霞珠葡萄中儿茶素、芦丁、原儿茶酸、咖啡酸和阿魏酸的含量明显比蛇龙珠葡萄皮的含量高;不同产地的蛇龙珠葡萄中的酚含量不同;且不同的单酚浸出率不同;葡萄酒中酚含量主要取决于葡萄皮中酚类物质的含量及各种酚类物质的浸出率。
关 键 词：葡萄酒 赤霞珠 蛇龙珠 酚类物质 浸出率
分 类 号：TS262.6] TS261.4[食品科学与工程类]
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