文献类型：期刊文章

作　　者：袁丁[1] 陈义[1] 郭桂义[1] 张权伟[1] 蒙惠霞[1]

机构地区：[1]信阳农业高等专科学校食品科学系/河南省高校信阳毛尖茶产业工程技术研究中心,河南信阳464000

出　　处：《湖北农业科学》

基　　金：国家标准化管理委员会国家标准制修订计划项目(20071297-Q-469);河南省科技攻关项目(092102110083);河南省教育厅自然科学研究计划项目(2007210031;2008C210006);信阳市重大科技专项项目(ZKJZX200701)

年　　份：2010

卷　　号：49

期　　号：3

起止页码：623-625

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、JST、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对春季不同时期安吉白茶制成的信阳毛尖茶的水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、叶绿素等化学成分与感官品质的关系进行了初步研究。结果表明,安吉白茶信阳毛尖茶的氨基酸含量随时间的推移呈逐渐降低的趋势,茶多酚、叶绿素含量呈逐渐增高的趋势;随时间的推移,安吉白茶信阳毛尖茶的鲜爽度呈逐渐下降的趋势,滋味浓度呈逐渐增加的趋势;由于叶绿素b含量呈逐渐增加的趋势,干茶色泽和汤色也呈逐渐变深的趋势。

关 键 词：信阳毛尖茶 安吉白茶 不同时期  化学成分 感官品质

分 类 号：TS272.51]