文献类型：期刊文章

作　　者：祁国栋[1] 张炳文[2] 张桂香[3] 张宁[4]

机构地区：[1]山东省农业科学院作物研究所,济南250100 [2]济南大学食品科学与营养系,济南250002 [3]济南大学医学与生命科学学院,济南250002 [4]兖矿集团有限公司,兖州273500

出　　处：《食品科技》

基　　金：济南市科技攻关项目(200705109)

年　　份：2010

卷　　号：35

期　　号：3

起止页码：249-252

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：为拓展超微细糯玉米淀粉的应用范围,对超微细糯玉米淀粉与未经超微细处理的普通糯玉米淀粉在溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率与沉降性能等加工特性方面进行了对比实验。结果发现,300目超微细糯玉米淀粉比未经超微细处理的普通糯玉米淀粉的溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率等特性均有明显改善或提高;冻融稳定性降低,凝沉性加大。

关 键 词：超微细 糯玉米淀粉 加工特性  

分 类 号：TS231]